●実験目的 インドフェノール法によるビタミンＣの定量方法を学習する。 ●実験内容 大根を １．すりおろし直後 ２．すりおろし後24時間経過 ３．大根に人参を加えたもの ４．大根を加熱したものとその煮汁 以上４種類の条件でそれぞれのビタミンＣを定量した…

●実験目的 食品中の塩分はナトリウム量を測定し食塩相当量を求めますが、食塩量を求める簡便な方法として塩化物イオンから求める方法と操作を覚える。さらにナトリウム量から求めるのと差異があるのか、また差異があるとしたらそれはなぜなのかを学ぶ。 ●実…

●実験内容りんごの褐変反応は酵素による反応であるが、この反応が促進される要因、阻害される要因を学ぶ。 ●実験項目りんご果汁を次の条件下におくことにより、どのように色が変化していくかを観察した。Ａ：りんご果汁を室温で30分放置後の色を観察Ｂ：リン…

●実験内容食品に含まれている有機酸を中和反応を用いて定量する。 ●実験項目試料として、食用酢（穀物酢）、牛乳、ヨーグルト、レモン果汁を用いて、それぞれの試料の有機酸量を定量した。 ●中和反応を利用した有機酸の定量中和反応であるため、酸と塩基は一…