●実験目的ゲル化剤として寒天とゼラチンの凝固において、他の物質がどのように影響するか。 ●実験項目寒天、ゼラチンそれぞれに砂糖だけを加えたもの、酸（レモン果汁）を加えたもの、生のキウイ果汁を加えたものを作成し、固まり方にどのような違いがあるか…

・連絡先 e-mail こちらからどうぞ Twitter @YUMING316 授業に関する質疑応答はこちらから。その他学習に関することや将来社会に出たら・・・などは可能な範囲で回答します。 授業のハッシュタグ #fchem ・食品学実験を担当しています 反転授業（授業時間外)…

１．小麦粉の性質 ●実験内容 小麦粉（薄力粉・強力粉）からグルテンを作り、ビウレット反応で確認する ●実験項目 小麦粉からグルテンを作る。それをビウレット反応で確認する。 作ったグルテン（湿麩）を乾燥させる。（乾燥したものを乾麩という） ●レポート…