●内容
１．小麦粉（薄力粉と強力粉）からグルテンを作り、湿麩と乾麩の重さを量る
２．ビウレット反応でグルテンであることを確認する
３．小麦粉に砂糖、バター、塩を入れるとグルテンの形成にどのような影響があるかを調べる
●結果
１．全体的にもみ洗いが不足しており、でんぷんの残留が目立った。薄力粉と強力粉のグルテン含有量と実験結果との比較ができていなかった。
２．反応の呈色はまずまず。でんぷんの残留が多く呈色が薄いところもあった
３．塩を添加したものはわりと綺麗に結果がでているが、それ以外はバラツキあり。粉の混ぜ方の操作に工夫が必要。
