栄養士のための食品学実験

栄養学科「食品学実験」の授業の記録です

2015-12-28から1日間の記事一覧

食品学実験(13)牛乳からの栄養素の分離とたんぱく質・アミノ酸の定性反応

●実験目的 牛乳から栄養素を分離し、その性質を知る。その過程において、タンパク質・アミノ酸の定性反応を通じて、構造の違いをも学ぶ。 ●実験内容 牛乳を遠心分離したのち、5%酢酸でpH4.5~4.6にしてカゼインを析出させ、析出したカゼイン及びアミノ酸溶…