栄養士のための食品学実験

栄養学科「食品学実験」の授業の記録です

2013-11-21から1日間の記事一覧

第7回 食品の酸度

食品には様々な有機酸が含まれている。有機酸ごとに定量するには液体クロマトグラフィーを使わなければならないが、簡便な定量法として、中和反応を利用した滴定法で総有機酸を求める。 使用する塩基は0.1mol/ℓの水酸化ナトリウム、指示薬はフェノールフタレ…