りんごの褐変反応の実験振り返りです。
りんごが褐変するのは酵素が関係しているからだと理解できた。
→まずはこれを理解することが大切。メイラード反応は非酵素反応、りんごの褐変は酵素による反応です。
ごっちゃになった。
→何がどうごっちゃになったのかな？それをきちんと説明できてこそ、わかってないという事、わかっていない部分が明確になります。また明確でないとこちらも適切なフォローができないので、わからないところを説明する訓練もしましょう。
全体的に理解度はよかったようですが、褐変する要因は何か、それを防ぐにはどうしたらいいか、それを調理で行うにはどうしたらいいかを考えて生かしていきましょう。
