第11回 牛乳からの栄養素の分離とその定性反応 その２

カゼインを析出させ、ろ過した時のろ液を精製し乳糖を分離。
これとラクトース、グルコース、スクロースで糖の定性反応を行った。

●実験項目と実験結果 

・モーリッシュ反応（αーナフトール反応）
糖の検出に利用される。糖が含まれていれが陽性（＋）
試料溶液（上層）と硫酸（下層）との境界面にに紫色の環ができる

・フェーリング反応
還元糖の検出に利用される。
還元糖と２価の銅イオンが反応して茶褐色の亜酸化銅が生成する反応
非還元糖であるスクロースのみ陰性（－）
あとはすべて陽性（＋）