栄養士のための食品学実験

栄養学科「食品学実験」の授業の記録です

2016-11-10から1日間の記事一覧

食品学実験(9)りんごの褐変反応

●実験内容りんごの褐変反応は酵素による反応であるが、この反応が促進される要因、阻害される要因を学ぶ。 ●実験項目りんご果汁を次の条件下におくことにより、どのように色が変化していくかを観察した。A:りんご果汁を室温で30分放置後の色を観察B:リン…