栄養士のための食品学実験

栄養学科「食品学実験」の授業の記録です

2016-01-25から1日間の記事一覧

りんごの褐変反応 実験振り返り

りんごの褐変反応の実験振り返りです。 りんごが褐変するのは酵素が関係しているからだと理解できた。 →まずはこれを理解することが大切。メイラード反応は非酵素反応、りんごの褐変は酵素による反応です。 ごっちゃになった。 →何がどうごっちゃになったの…