栄養士のための食品学実験

栄養学科「食品学実験」の授業の記録です

2015-10-28から1日間の記事一覧

食品学実験(5) 食品の色素 アントシアニン

(予備実験時の写真 左→右にpHが上がっていきます) ●実験目的アントシアニンがpHによってどのように色が変化するかを知る ●実験内容100%ぶどうジュースに0.1mol/Lの水酸化ナトリウム溶液を0.2ml刻みで1.0mlまで入れ、その時の色を観察しpHを測定する ●レポ…