第３回は、ゲル化剤（寒天及びゼラチン）の性質を知る実験です。●内容実際の給食など大量調理の現場では使われる寒天とゼラチンこれらの凝固作用における違いについて、どのような条件であれば固まるか固まらないかの実験を行いました。条件は次の通りブラン…

●内容 １．小麦粉（薄力粉と強力粉）からグルテンを作り、湿麩と乾麩の重さを量る ２．ビウレット反応でグルテンであることを確認する ３．小麦粉に砂糖、バター、塩を入れるとグルテンの形成にどのような影響があるかを調べる ●結果 １．今年はもみ洗いしや…