●内容 実際の現場では使われる寒天とゼラチンこれらの凝固作用における違いについて予めきめられた条件で固まるか固まらないかの実験を行いました。 ブランクとして、砂糖のみ入れたもの。それに、レモン果汁を加えその後加熱させたものあるいは、60℃まで冷…

第三回は２種類の実験をしました。一つ目「メイラード反応」 還元糖とアミノ酸あるいはタンパク質との反応によって、褐色の物質メライノイジンが生成されますが、これらの反応をアミノカルボニル反応または、発見者の名前にちなんで、メイラード反応とよぶ。…